Mel
Til det rette bagværk, behøves det rette økologiske mel. Da de forskellige typer af mel har forskellige egenskaber, er den rette mel af stor betydning for din oplevelse med bagningen.
I vores udvalg finder du mel til alverdens brød og kager. Vi har inddelt vores sortiment i kategorier efter melproducenternes mærker, samt én efter øvrige melproducenter, for at gøre det overskueligt for dig at navigere rundt på siden.
Du finder i de følgende kategorier et bredt udvalg af forskellige typer af økologisk mel, lige fra hvedemel til grahamsmel, samt mere utraditionelle meltyper, såsom ølandshvedemel, emmermel og kamutmel. De forskellige typer af mel er forklaret nedenfor, og giver dig et hurtigt overblik over de forskellige meles egenskaber.
Gluten gør dit brød lækkert
Størstedelen af det mel der er tilgængeligt på marked, indeholder proteinet gluten, som er det protein, der medvirker til at øge brødets fylde og holde på formen.
Bagværkets fylde og form bestemmes af, hvor meget gluten melet indeholder. Gluten bidrager til dejens elasticitet ved at binde væsken i brødet, samt efterlader et luftigt og 'svampet' resultat.
Der er af denne grund stor variation i hvilken type mel du benytter når du bager, og det er derfor af stor betydning at vælge en mel med en god bagekraft, så du får det bedste resultat.
De forskellige typer af mel og mængden af gluten
- Hvedemel er fintmalet hvede, som typisk benyttes i kageopskrifter og i lyse brød og boller. Skalddelene fra hveden er sorteret fra, hvilket giver hvedemelen sin fine konsistens. Hvedemelen har et højt indhold af gluten.
- Speltmel minder meget om almindeligt hvedemel og har gode bageegenskaber. Speltmel findes som både sigtet- og fuldkornsspeltmel, og har ca 35% højere indhold af glutenprotein end hvedemelen, hvilket har gjort denne meltype meget populært.
- Grahamsmel er groftmalet hvedemel, hvor de næringsrige skalddele er efterladt i melet, og dermed ikke er sorteret fra. Grahamsmelen har modsat hvedemelen en mere rug konsistens og benyttes til mere groft brød end almindeligt hvedemel.
- Fuldkornshvedemel er en grovere meltype end grahamsmel. Fuldkornshvedemelen er god til at supplere med i bagværket, hvis der ønskes flere kostfibre samt en mere fyldig konsistens.
- Rugmel er lavet af rug og er en tungere mel end hvedemel. Bagværk lavet på rug er mere kompakt og tungt, og benyttes blandt andet i rugbrød og knækbrød. Rugmelen indeholder kun en lille mængde af glutenproteinet.
Mel uden Gluten
Flere og flere mennesker får konstateret glutenallergi, også kaldet cøliaki. Også flere mennesker vælger at føre en livsstil uden gluten, da de oplever, at kornprodukter kan være hårde for deres maver og tarme.
Der findes dog et stort udvalg af økologiske meltyper, som kan passe ind i en glutenfri kost. Blandt andet kartoffelmel, rismel, majsmel og quinoamel, som er naturlig fri for gluten, og derfor helt naturlig i en glutenfri kost.
Der findes ligeledes også hvedemel, som er vasket for gluten, så det indeholder under mængdegrænsen. Dog er det ikke altid godt nok for folk med cøliaki.
Se vores udvalg inden for glutenfri bagning.